Pavé de saumon et risotto aux légumes

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Recette du Chef du Restaurant la Closerie

Rue des Magnolias

20 090 Ajaccio

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 pavés de saumon de 180 g avec peau

  • 400 g de riz arborio (pour risotto)

  • 2 échalotes

  • 2 carottes

  • 1 courgette

  • 200 g de champignons (cèpes)

  • Persil frais

  • 50 g de parmesan râpé

  • 15 cl de vin blanc

  • 1 litre de bouillon de légumes ou volaille

  • 50 g de beurre

  • Huile d’olive

  • Sel et poivre

Préparation

Épluchez et coupez les carottes et la courgette en petits dés, ciselez les échalotes.

Dans une casserole ou faitout, versez un filet d’huile d’olive.

Faites cuire les carottes, champignons et courgettes quelques minutes à feu moyen.

Dans une grande casserole, versez de l’huile d’olive et faites revenir les échalotes.

Ajoutez le riz arborio, et laissez cuire en remuant, jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Ajoutez le vin et remuez jusqu’à absorption de celui-ci.

Versez le bouillon louche par louche, et versez la suivante une fois que la précédente a été absorbée par le riz. Remuez régulièrement.

Une fois le bouillon absorbé totalement, baissé le feu au minimum et ajoutez progressivement le beurre en plusieurs morceaux.

Versez ensuite le parmesan et remuez.

Ajoutez enfin les légumes à votre risotto et mélangez.

Salez et poivrez.

Dans une poêle à feu doux, ou à la plancha à basse température, versez un filet d’huile d’olive et faites cuire les pavés de saumon côté peau.

Dans une assiette, disposez le risotto à l’aide d’un emporte pièce rond et par-dessus le pavé de saumon. Décorez simplement avec quelques feuilles de persil.

RecetteMéryl Fiamma