Recette de Fêtes #1

Recette du Chef Vincent Boucher

Restaurant Côté Plage

Route des Sanguinaires

20 000 Ajaccio

Cette semaine, c’est le chef Vincent Boucher qui débute les festivités du mois de décembre avec une recette d’entrée traditionnelle mais 100% faite maison, pour bien épater vos convives !

Retrouvez le chef et ses créations culinaires sur sa page instagram : 20_100_boucher

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

Pour le saumon gravlax :

600 g de filet de saumon
500 g de gros sel
125 g de sucre
25 g de baies roses
1 botte d’aneth
Huile d’olive

Pour les blinis maison :

4 jaunes d’oeufs
4 blanc d’oeufs
420 g de lait à température ambiante
350 g de farine
10 g de levure fraîche
50 g de beurre
2 g de sel

Et sans oublier :

1 citron jaune
250 g de crème épaisse d’Isigny

Préparation

Préparation du saumon

La veille désarêtez et parez le saumon.

Mélangez le gros sel avec le sucre et les baies roses.

Dans un plat, recouvrez le saumon de votre mélange et réservez au moins 12h au frais.

Le lendemain, dessalez le saumon. Pour cela comptez 10 minutes à l’eau froide par heure de salage.

Séchez-le ensuite dans un torchon.

Hachez la botte d’aneth et étalez sur toute la surface du saumon.

Râpez le citron vert.

Lustrez le saumon d’huile d’olive et filmez-le à contact.

Enfin, réservez 2h au frais.

Les blinis maison

Dans un grand saladier, délayez la levure dans une petite partie du lait, déjà fouettée avec les 4 jaunes d’oeufs.

Incorporez la farine et le lait en alternant, puis versez le lait et lissez la préparation.

Filmez le saladier et réservez à température ambiante au moins 3h.

Faites fondre le beurre.

Montez les blancs d’oeufs, salez et incorporez-les à la préparation.

Ajoutez-y le beurre fondu.

Dans une poêle en teflon, faites fondre une noisette de beurre et versez une louche d’appareil par blini.

Dès l’apparition des petites bulles, retournez le blini.

Répétez l’opération.

Enfin le dressage

Coupez de beaux morceaux de saumon.

Ajoutez un ou deux blinis par personne dans votre assiette, puis une belle quenelle de crème d’Isigny, et pour les puristes, un quartier de citron jaune.

Petite astuce du Chef Vincent : s’il vous reste des blinis, afin de ne rien gâcher et les reconsommer, sachez qu’ils peuvent se congeler une fois froids et filmés individuellement.

Le Chef Vincent Boucher vous souhaite d’avance une bonne dégustation et d’excellentes fêtes de fin d’année !